Hace unos días mis hijos se estaban deleitando con la espectacular película de Disney-Pixar RATATOUILLE basada en la divertida historia de un ratoncito que aprende el arte de cocinar y lo muestra al mundo en las manos de un no-tan-inteligente coprotagonista. Al fin
al de la historia, el ratoncito conquista el corazón del más acre crítico culinario de París con un sencillo plato: el RATATOUILLE, el cual es un simple plato de la campiña francesa, cuya preparación es a base de verduras de huerta. Es en sí mismo, una de las más simples y más comunes recetas francesas, pero en las manos del ratoncito Remy, protagonista de la película, se torna en la más exclusiva receta gastronómica.
Se trata de un plato originario de la región Provenzal de Francia, nuestra querida lectora del blog Martine nos podrá elaborar si, como dicta la tradición francesa, el origen del plato se ubica en la ciudad de Niza. Etimológicamente, el nombre completo es ratatouille niçoise y no tiene nada que ver con roedores. El origen de la palabra viene de dos verbos franceses tatouiller y ratouiller, ambos tienen su origen en el verbo touiller que significa: remover y/o agitar. Este nombre se basa en el principio de la preparación del plato, el cual supone revolver constantemente las verduras durante el proceso de preparación.
RATATOUILLE es un plato puramente vegetariano resultante de freír en aceite de oliva una serie de verduras en la que se pueden freír todas juntas o, como dicta la tradición culinaria provenzal, verdura por verdura para realizar luego la mezcla final. Por regla general la receta varía al gusto del cocinero e incluye generalmente tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y berenjenas (aubergine) en proporciones variables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo (fenouil) cortado, lo que aromatiza más al plato. Esta combinación de vegetales es aromatizado con las clásicas hierbas provenzales tomillo, romero, salvia, estragón y orégano. Como es común en los platos de verduras preparados en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar algún tiempo o si se recalientan sucesivas veces. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.
Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (generalmente una baguette o mediante croûtons), arroz, cuscús o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carnes o pescado.
Con esta inspiración… ¡vuala!, combinémoslo con la versátil pasta y creemos una delicia gastronómica que puede servirnos también para inspirar a nuestros hijos a comer pasta…teniendo en mente al simpático Remy y al resto de caracteres de la película RATATOUILLE. Para esta delicia, dado que los vegetales se preparan en cubos, para realizar un matiz estético y culinario, empleemos una pasta tipo tallarines o fettucini.
RATATOUILLE CON TALLARINES AL HORNO
1 cebolla mediana finamente picada
2 cdas de aceite de oliva
4 dientes de ajo finamente picado
1 pimiento verde grande cortado en cubos
1 pimiento rojo grande cortado en cubos
1 berenjena mediana cortada en cubos
6 tomates pelados sin semillas y picados
1 cda de salsa de tomate
3 cdas de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
1 lb de tallarines verdes
4 oz de queso rallado
PREPARACION
al de la historia, el ratoncito conquista el corazón del más acre crítico culinario de París con un sencillo plato: el RATATOUILLE, el cual es un simple plato de la campiña francesa, cuya preparación es a base de verduras de huerta. Es en sí mismo, una de las más simples y más comunes recetas francesas, pero en las manos del ratoncito Remy, protagonista de la película, se torna en la más exclusiva receta gastronómica.Se trata de un plato originario de la región Provenzal de Francia, nuestra querida lectora del blog Martine nos podrá elaborar si, como dicta la tradición francesa, el origen del plato se ubica en la ciudad de Niza. Etimológicamente, el nombre completo es ratatouille niçoise y no tiene nada que ver con roedores. El origen de la palabra viene de dos verbos franceses tatouiller y ratouiller, ambos tienen su origen en el verbo touiller que significa: remover y/o agitar. Este nombre se basa en el principio de la preparación del plato, el cual supone revolver constantemente las verduras durante el proceso de preparación.
RATATOUILLE es un plato puramente vegetariano resultante de freír en aceite de oliva una serie de verduras en la que se pueden freír todas juntas o, como dicta la tradición culinaria provenzal, verdura por verdura para realizar luego la mezcla final. Por regla general la receta varía al gusto del cocinero e incluye generalmente tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y berenjenas (aubergine) en proporciones variables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo (fenouil) cortado, lo que aromatiza más al plato. Esta combinación de vegetales es aromatizado con las clásicas hierbas provenzales tomillo, romero, salvia, estragón y orégano. Como es común en los platos de verduras preparados en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar algún tiempo o si se recalientan sucesivas veces. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.
Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (generalmente una baguette o mediante croûtons), arroz, cuscús o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carnes o pescado.
Con esta inspiración… ¡vuala!, combinémoslo con la versátil pasta y creemos una delicia gastronómica que puede servirnos también para inspirar a nuestros hijos a comer pasta…teniendo en mente al simpático Remy y al resto de caracteres de la película RATATOUILLE. Para esta delicia, dado que los vegetales se preparan en cubos, para realizar un matiz estético y culinario, empleemos una pasta tipo tallarines o fettucini.
RATATOUILLE CON TALLARINES AL HORNO
1 cebolla mediana finamente picada
2 cdas de aceite de oliva
4 dientes de ajo finamente picado
1 pimiento verde grande cortado en cubos
1 pimiento rojo grande cortado en cubos
1 berenjena mediana cortada en cubos
6 tomates pelados sin semillas y picados
1 cda de salsa de tomate
3 cdas de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
1 lb de tallarines verdes
4 oz de queso rallado
PREPARACION
Se fríe la cebolla en el aceite de oliva a fuego lento durante 4 min. Añada el ajo, pimiento verde y rojo, la berenjena y los tomates picados y deje cocer durante 5 min, tapado.
Agregue la salsa de tomate, el vino, sal, pimienta, deje a fuego lento durante 10 a 15 min, hasta que las verduras estén casi tiernas. Saque del fuego y añada los tallarines. Vierta en una fuente plana refractaria y espolvoree con el queso rallado. Ponga al horno durante 15 min.
A ver amigos y amigas… invoquemos a Disney y hagamos esta deliciosa receta y para acompañarla, recomiendo un buen vino blanco espumante francés, como un contraste al sabor que daremos al plato con el vino tinto.
Agregue la salsa de tomate, el vino, sal, pimienta, deje a fuego lento durante 10 a 15 min, hasta que las verduras estén casi tiernas. Saque del fuego y añada los tallarines. Vierta en una fuente plana refractaria y espolvoree con el queso rallado. Ponga al horno durante 15 min.
A ver amigos y amigas… invoquemos a Disney y hagamos esta deliciosa receta y para acompañarla, recomiendo un buen vino blanco espumante francés, como un contraste al sabor que daremos al plato con el vino tinto.
¡¡¡Buen apetito!!!
Ernesto Nosthas
4 comentarios:
interesante receta!! bastnte sencilla, la probare en cuanto me mude a la ciudad en la q empezare a estudiar!! se oye deliciosa! gracias ernesto.
Una pregunta, y los tallarines como van en crudo?
Si... me quedó la misma duda con lo de los tallarines.
Mi madre prepara esta receta y, según ella, el secreto está en una larga cocción (2 horas aprox.) a fuego muy lento. La diferencia es notable.
Suprstr
Jorge Luis
Gracias por su comentarios
En primer lugar, disculpas por omitir una referencia clara al proceso de precoccion de la pasta. En la forma en que la receta esta concebida, se necesita pre cocer los tallarines en agua con una pizca de sal y unas gotas de aceite. El formato de la receta es para hacerla rapidamente.
Ahora bien, totalmente de acuerdo con el comentario de la madre de Jorge Luis, el Ratatouille se prepara a fuego lento y no precocer la pasta e incorporarla a la coccion general de las verduras cuando esto se haga a fuego lento brinda un sabor mas profundo.
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