El arroz es un cultivo milenario que ha estado en nuestras mesas por más de seis mil años. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). Las primeras referencias históricas del cultivo sistematizado del arroz se
dan en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el 300.
La variedad de arroz asiático se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el 800. Los árabes lo llevaron a la Península Ibérica cuando la conquistaron en 711. Después de la mitad del siglo XV, el arroz llega a toda Italia y luego a Francia, propagándose a todo el continente durante las grandes exploraciones europeas. En 1694, el arroz arribó a Carolina del Sur, probablemente originario de Madagascar. Los españoles llevaron el arroz a Sudamérica a principios del siglo XVIII.
El arroz es un acompañante indiscutible del menú de todos los países del mundo, y en esta oportunidad les presentaré dos recetas basadas en ingredientes similares (arroz con frutos del mar) pero que varían en la forma en que son servidas, en el primer caso es un plato caliente, en el segundo se sirve frio, lo cual muestra la amplia variedad de efectos que se pueden obtener de este maravilloso grano.
ARROZ CON MARISCOS
2 cdas de mantequilla
1 taza de arroz remojado en agua fría durante 30 minutos
1 taza de caldo de pescado
2 tazas de agua
2 cdtas de sal
1 cdta de pimienta negra
3 tomates grandes pelados y picados
3 dientes de ajo picado
1 lb de mejillones
10-1/2 oz de cholgos, o almejas en conserva
1 lb de camarones limpios
1 taza de vino blanco seco
1 cda de jugo de limón
1 vaso de vermut dulce (vermut italiano o vermut rojo)
PREPARACION
dan en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el 300.La variedad de arroz asiático se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el 800. Los árabes lo llevaron a la Península Ibérica cuando la conquistaron en 711. Después de la mitad del siglo XV, el arroz llega a toda Italia y luego a Francia, propagándose a todo el continente durante las grandes exploraciones europeas. En 1694, el arroz arribó a Carolina del Sur, probablemente originario de Madagascar. Los españoles llevaron el arroz a Sudamérica a principios del siglo XVIII.
El arroz es un acompañante indiscutible del menú de todos los países del mundo, y en esta oportunidad les presentaré dos recetas basadas en ingredientes similares (arroz con frutos del mar) pero que varían en la forma en que son servidas, en el primer caso es un plato caliente, en el segundo se sirve frio, lo cual muestra la amplia variedad de efectos que se pueden obtener de este maravilloso grano.
ARROZ CON MARISCOS
2 cdas de mantequilla
1 taza de arroz remojado en agua fría durante 30 minutos
1 taza de caldo de pescado
2 tazas de agua
2 cdtas de sal
1 cdta de pimienta negra
3 tomates grandes pelados y picados
3 dientes de ajo picado
1 lb de mejillones
10-1/2 oz de cholgos, o almejas en conserva
1 lb de camarones limpios
1 taza de vino blanco seco
1 cda de jugo de limón
1 vaso de vermut dulce (vermut italiano o vermut rojo)
PREPARACION
Poner en una cacerola grande, la mantequilla y derretirla a fuego lento. Añadir el arroz y freírlo durante 3 min, revolviendo de vez en cuando.
Verter el caldo de pescado y el agua hirviendo, agregar los tomates y el ajo y condimentar con sal y pimienta; sin dejar de revolver y llevar a hervor, disminuir el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y se encuentre tierno.
Luego de este proceso, con la sartén aun en el fuego, se incorporan los mariscos, rociar la preparación con el vino, jugo de limón y el vermut. Continue la cocción con la cacerola destapada para que los vinos se evaporen y el arroz se abra.
Retirar del fuego la cacerola y disponer el arroz con los mariscos en una fuente precalentada y servir de inmediato.
¿Por qué usar vermut en esta receta…?, porque es un licor muy aromático, preparado a base de vino blanco, las flores de ajenjo y una combinación de substancias amargas y tónicas, que mezcla bien con los ingredientes salados y los mariscos, realzando el sabor de los camarones y las almejas. Es una manera muy común en Europa de preparar almejas o mejillones.
Luego de este proceso, con la sartén aun en el fuego, se incorporan los mariscos, rociar la preparación con el vino, jugo de limón y el vermut. Continue la cocción con la cacerola destapada para que los vinos se evaporen y el arroz se abra.
Retirar del fuego la cacerola y disponer el arroz con los mariscos en una fuente precalentada y servir de inmediato.
¿Por qué usar vermut en esta receta…?, porque es un licor muy aromático, preparado a base de vino blanco, las flores de ajenjo y una combinación de substancias amargas y tónicas, que mezcla bien con los ingredientes salados y los mariscos, realzando el sabor de los camarones y las almejas. Es una manera muy común en Europa de preparar almejas o mejillones.
ARROZ CON MARISCOS FRIO
10 oz de arroz
1 lb de langostinos o camarones grandes
1 lb de mejillones frescos
3 filetes de anchoas
1 cda de mostaza
1/2 vaso de vino blanco seco
3 limones
3 cdas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite oliva
PREPARACION
10 oz de arroz
1 lb de langostinos o camarones grandes
1 lb de mejillones frescos
3 filetes de anchoas
1 cda de mostaza
1/2 vaso de vino blanco seco
3 limones
3 cdas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite oliva
PREPARACION
Limpie bien los mejillones por fuera y póngalos en remojo por lo menos durante 1 hora, cambiándoles frecuentemente el agua. Lave bien y quíteles la cascara los lang
ostinos o camarones. Hierbales en abundante agua con sal hasta que se cocinen. Luego calor, córtelas en pedacitos y séquelos en un bol.
Escurra los mejillones y colóquelos en una olla grande; vierta el vino por encima y póngalos a fuego alto hasta que se abran todas las conchas. Una vez abiertas, retire los mejillones y colóquelos en el mismo bol de los camarones. Cocine el arroz de manera que quede suelto. Deje que se enfríe un poco y mézclelo con los camarones y los mejillones. En un bol aparte con un tenedor, mezcle los filetes de anchoas desmenuzados, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, un poco de aceite de oliva y pimienta recién molida, hasta que obtenga una salsa salde. Incorpore al arroz, mezclando todo bien. Coloque en el refrigerador durante 1/2 hora. Sírvalo frio.
ostinos o camarones. Hierbales en abundante agua con sal hasta que se cocinen. Luego calor, córtelas en pedacitos y séquelos en un bol.Escurra los mejillones y colóquelos en una olla grande; vierta el vino por encima y póngalos a fuego alto hasta que se abran todas las conchas. Una vez abiertas, retire los mejillones y colóquelos en el mismo bol de los camarones. Cocine el arroz de manera que quede suelto. Deje que se enfríe un poco y mézclelo con los camarones y los mejillones. En un bol aparte con un tenedor, mezcle los filetes de anchoas desmenuzados, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, un poco de aceite de oliva y pimienta recién molida, hasta que obtenga una salsa salde. Incorpore al arroz, mezclando todo bien. Coloque en el refrigerador durante 1/2 hora. Sírvalo frio.
¡Nos vemos en la próxima receta!
Ernesto Nosthas
5 comentarios:
Hola Ernesto,
Soy de las que nunca le puede faltar el arroz en la alacena, porque lo puedo usar con muchas combinaciones interesantes, tanto frías como calientes.
Las dos recetas parecen deliciosas! y la segunda, para hacerlo en este verano que se aproxima (y que aparenta ser intenso).
Me quedé con una duda, ¿qué significa célico?
Muchas gracias por la receta y ya la anoto!
Y otros pescados? Igual?
Rolito
Elgatosierra al aparato
Hola Ernesto, soy Elgatosierra.
El arroz y el tomate son mis alimentos favoritos. Que nadie piense que soy vegetariano. Los gatos somos carnívoros, y si alguna gatita tiene dudas y quiere probar ya sabe dónde estoy.
En mi callejón a todos nos encanta el arroz.
Cuando vengas por Madrid (España), con tiempo (tendría que ser un domingo), te debo una paella, y lo dejo dicho públicamente para que conste en acta oficial.
Supongo que alguna vez habrás oído hablar de la paella española, cuyo ingrediente principal es el arroz, e incluso estoy casi seguro que la habrás probado.
Tengo un amigo, Luis, que hace una paellas de infarto. Tan sólo tendrás que decirme como te gustan: de carne (y qué carne); de pescado; de marisco; de verduras; mixta; etc. Y sacaremos fotos que subiremos aquí para que el personal lo vea.
Mi amigo hace unas paellas que da pena comérselas, porque además de estar buenísimas son de lo más fotogénicas. ¡Todo un artista!
Probé el arroz con marisco, y le di un toque personal como tu nos decías en la introducción a esta sección (me gusta ser creativo en casi todo, estoy un poco chiflado), mezclé gulas (un sucedáneo que tenemos por aquí de las angulas), gambas (crepo que vosotros le llamáis camarones (utilizamos el mismo lenguaje y luego resulta que tenemos un montón de palabras diferentes), y le eché bastante (como el doble o e triple de lo normal) azafrán (una especia muy española, que se utiliza para aromatizar y dar color a la pella, y que a mí me encanta). El resultado fue espectacular.
Ernesto muchas gracias por la receta.
Salud y paz.
Elgatosierra
Me gusta cocinar y experimentar con salsas y condimentos. Hasta ahí llego. Francamente, me pasma ver todo el trabajo que uno se toma para lograr un platillo único y especial y esa paciencia admirable para retener las proporciones de esto y aquéllo. Tu esposa, super feliz seguro. Admirable!!!
Hola mis amigos y amigas
Gracias a Marcela por destacar el error de tipeo y de edicion cuando le pase el corrector ortografico...favor de reemplazar el parrafo asi
Hierbales en abundante agua con sal hasta que se cocinen. Luego retirles de la sarten caliente, córtelos en pedacitos y sequelos en un bol.
Porque...este es un arroz con mariscos en frio, el acento esta en el arroz y los mariscos le complementan, caso contrario de la paella, en donde los protagonistas son los complementos
Asi que en esta receta se recomienda fraccionar los mariscos en pedazos pequenos para que formen un conjunto visual con los granos de arroz...al consejo de ELGATOSIERRA, el azafran es un condimendo divino, se paga en oro, y es un matiz excelente en sabor y ambiente para el plato....
Asi que...a cocinar
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