Estimados amigos y amigas, sobre la base de las experiencias previas en este blog, qué es lo primero que se os viene a la mente con este encabezado.
¡Ah!, no es Silvina Luna, tampoco Pampita ni mucho menos Pamela Anderson. elcuervolopez me ha pedido que incursione con el en una nueva forma de arte… y los lomos se los presentaré en la cocina. 
No soy para nada un Chef, como me honra designarme elcuervolopez… Para mi cocinar se volvió una necesidad, luego de las nulas habilidades de mi venerada madre en estas artes: sin embargo, luego entendí que es una de las formas mas directas y simples de expresar amor hacia alguien y a su vez permite expresar de forma muy personal, un arte que se disfruta en el lugar en donde más se aprecia: el estomago.
Cuatro consejos antes de empezar este nuevo viaje con elcuervolopez:
· No se tomen ninguna receta como una camisa de fuerza, entiéndanla y hagan su propia versión, variando los ingredientes y algún proceso para que cada plato exprese su propia individualidad
· Eviten comprar sus ingredientes en un supermercado, visiten los mercados de barrio, exploren visitar el campo y obtengan ingredientes frescos
· Rodeen su cocina de sus más cálidos estímulos a su espíritu, una bonita pintura o música de fondo al cocinar siempre mejora la sazón de cualquier plato…es especialmente notable el efecto barroco en ello (mis favoritos son Bach, Telemann y Vivaldi)
· Y sobretodo… piensen que al cocinarle a alguien un plato, le van a expresar lo que sienten por ello (ojo con las suegras, esto puede ser contraproducente).
Dejo entonces un poco de lado a Bruckner, dejo de estudiar a Karajan, me olvido por un momento de Mahler, y me pongo un delantal y los introduzco a mi cocina. Cocina en la que por supuesto, para inspirarme, Bach nunca falta como ingrediente principal.
En esta primera entrega les presento dos formas distintas de preparar un lomo de res de forma rápida y deliciosa (con algunas sugerencias para hacer variaciones sobre cada caso).
La primera receta la aprendí en un restaurante canadiense en las afueras de Toronto. El chef tuvo la cortesía de mostrarme como preparar el suculento plato que minutos antes había degustado, por supuesto, siempre tengo a la mano recetas para intercambiar y obtener un mutuo beneficio.
Los ingredientes los he latinizado un tanto, e invito a los concurrentes a explorarlos de acuerdo a sus propias realidades
LOMO CON NUECES
1 lomo de 3-1/2 lb de res limpio
1 cda de aceite de oliva extravirgen
2 cdas de mantequilla
2 cdas de manteca de cerdo (una variante deliciosa es reemplazarla con tocino refrito en aceite de oliva)
2 tomates medianos picados
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
1 zanahoria picada
1 taza de vino tinto (por favor, no usen vinos de cocina)
1 taza de nueces molidas
Vegetales frescos al gusto (brócoli, coliflor, arvejas)
PREPARACION
No soy para nada un Chef, como me honra designarme elcuervolopez… Para mi cocinar se volvió una necesidad, luego de las nulas habilidades de mi venerada madre en estas artes: sin embargo, luego entendí que es una de las formas mas directas y simples de expresar amor hacia alguien y a su vez permite expresar de forma muy personal, un arte que se disfruta en el lugar en donde más se aprecia: el estomago.
Cuatro consejos antes de empezar este nuevo viaje con elcuervolopez:
· No se tomen ninguna receta como una camisa de fuerza, entiéndanla y hagan su propia versión, variando los ingredientes y algún proceso para que cada plato exprese su propia individualidad
· Eviten comprar sus ingredientes en un supermercado, visiten los mercados de barrio, exploren visitar el campo y obtengan ingredientes frescos
· Rodeen su cocina de sus más cálidos estímulos a su espíritu, una bonita pintura o música de fondo al cocinar siempre mejora la sazón de cualquier plato…es especialmente notable el efecto barroco en ello (mis favoritos son Bach, Telemann y Vivaldi)
· Y sobretodo… piensen que al cocinarle a alguien un plato, le van a expresar lo que sienten por ello (ojo con las suegras, esto puede ser contraproducente).
Dejo entonces un poco de lado a Bruckner, dejo de estudiar a Karajan, me olvido por un momento de Mahler, y me pongo un delantal y los introduzco a mi cocina. Cocina en la que por supuesto, para inspirarme, Bach nunca falta como ingrediente principal.
En esta primera entrega les presento dos formas distintas de preparar un lomo de res de forma rápida y deliciosa (con algunas sugerencias para hacer variaciones sobre cada caso).
La primera receta la aprendí en un restaurante canadiense en las afueras de Toronto. El chef tuvo la cortesía de mostrarme como preparar el suculento plato que minutos antes había degustado, por supuesto, siempre tengo a la mano recetas para intercambiar y obtener un mutuo beneficio.
Los ingredientes los he latinizado un tanto, e invito a los concurrentes a explorarlos de acuerdo a sus propias realidades
LOMO CON NUECES
1 lomo de 3-1/2 lb de res limpio
1 cda de aceite de oliva extravirgen
2 cdas de mantequilla
2 cdas de manteca de cerdo (una variante deliciosa es reemplazarla con tocino refrito en aceite de oliva)
2 tomates medianos picados
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
1 zanahoria picada
1 taza de vino tinto (por favor, no usen vinos de cocina)
1 taza de nueces molidas
Vegetales frescos al gusto (brócoli, coliflor, arvejas)
PREPARACION
Se pone en una sartén el aceite, mantequilla y manteca de cerdo (exquisita variación si lo reemplazan por tocino). Cuando esta bien caliente se dora bien el lomo ya aderezado con sal y pimienta. Después de dorar bien se le pone el jugo en una cacerola y se le adicionan los tomates, zanahorias, cebolla todo bien picado, más la hoja de laurel. Una vez cocido este jugo se cuela la salsa y se agrega el lomo con el vino, se tapa la cacerola y se cuece a fuego lento hasta que la carne este blanda. Un momento antes de servir se le añade las nueces molidas revolviendo bien. Se acompaña con puré de papas y los vegetales salteados en mantequilla.
Otra exquisita forma de tratar un buen lomo, es con salsas dulces. Esto era una costumbre culinaria muy frecuentada en la antigua Roma, en donde la mezcla de sabores dulces y saladas, en especial con carnes era la base de los grandes banquetes de la gran sociedad.
En la campiña italiana, es frecuente encontrar pequeñas tratorias con especialidades que hacen eco al esplendor de aquellas épocas. En un restaurante ubicado en las afueras de Milán en la carretera que conduce a Brescia, me presentaron esta receta, la cual reproduzco a ustedes. En este caso, se pueden hacer deliciosas variaciones con todo tipo de pomelos (ciruelas, melocotones, son los casos mas deliciosos, pero en Israel se prepara una base similar, con dátiles) y berrys (fresas, grosellas, etc.), así que animo al lector a hacer sus propias variaciones.
LOMO DE RES EN SALSA DE CIRUELAS
4 libras de lomo de res cortadas en tajadas
1 ½ taza de ciruelas
3 cucharadas de aceite de oliva
6 clavos de olor
1 ½ taza de vino tinto (si reemplazan las ciruelas por melocotones, albaricoques o nectarinas, usar vino blanco y dar por lo menos 12 horas mas al macerado)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta
Sal al gusto
PREPARACION
Otra exquisita forma de tratar un buen lomo, es con salsas dulces. Esto era una costumbre culinaria muy frecuentada en la antigua Roma, en donde la mezcla de sabores dulces y saladas, en especial con carnes era la base de los grandes banquetes de la gran sociedad.
En la campiña italiana, es frecuente encontrar pequeñas tratorias con especialidades que hacen eco al esplendor de aquellas épocas. En un restaurante ubicado en las afueras de Milán en la carretera que conduce a Brescia, me presentaron esta receta, la cual reproduzco a ustedes. En este caso, se pueden hacer deliciosas variaciones con todo tipo de pomelos (ciruelas, melocotones, son los casos mas deliciosos, pero en Israel se prepara una base similar, con dátiles) y berrys (fresas, grosellas, etc.), así que animo al lector a hacer sus propias variaciones.
LOMO DE RES EN SALSA DE CIRUELAS
4 libras de lomo de res cortadas en tajadas
1 ½ taza de ciruelas
3 cucharadas de aceite de oliva
6 clavos de olor
1 ½ taza de vino tinto (si reemplazan las ciruelas por melocotones, albaricoques o nectarinas, usar vino blanco y dar por lo menos 12 horas mas al macerado)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta
Sal al gusto
PREPARACION
Una vez cortada la carne de res, se sazona con el orégano, la sal y la pimienta y se deja reposar por una hora. Seguidamente, se dora la carne en el aceite de oliva y a fuego alto. A continuación, se ponen las tajadas de lomo en un pirex (recipiente de vidrio templado para su uso en altas temperaturas) y se cubre con la salsa de ciruelas. Se Tapa y se hornea durante una hora y media aproximadamente a 350º F.
Para la Salsa de Ciruela: Pelar las ciruelas, abrirlas y quitar las semillas. Luego, en un tazón grande ponen las ciruelas, los clavos de olor y el vino. Colocarlas en un recipiente de vidrio enlozado alternado con capas de azúcar y dejar macerar hasta el día siguiente. Cuando haya alcanzado una viscosidad, colocarla en una cacerola y cocinar a fuego bajo y revolviendo con una cuchara de madera hasta que tome punto mermelada. Esta salsa puede guardarla en la refrigeradora en un envase de vidrio y cuando deseen usarla pueden recalentarla en un baño María.
Para la Salsa de Ciruela: Pelar las ciruelas, abrirlas y quitar las semillas. Luego, en un tazón grande ponen las ciruelas, los clavos de olor y el vino. Colocarlas en un recipiente de vidrio enlozado alternado con capas de azúcar y dejar macerar hasta el día siguiente. Cuando haya alcanzado una viscosidad, colocarla en una cacerola y cocinar a fuego bajo y revolviendo con una cuchara de madera hasta que tome punto mermelada. Esta salsa puede guardarla en la refrigeradora en un envase de vidrio y cuando deseen usarla pueden recalentarla en un baño María.
Nos vemos en la próxima receta.
Ernesto Nosthas
1 comentarios:
Buen blog che! Te invito a darte una vuelta por el mío, creo que te puede llegar a interesar por las cosas que veo que posteás (y de paso si querés intercambiamos enlaces).
Mi blog, principalmente sobre música, lo podés encontrar acá:
Soy del Montón
Y también hace poco inauguré un foro en el que quizá te interese participar:
Soy del Montón Foro
Un abrazo.
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